Il segreto della deliziosa combinazione di pollo arrosto e patate: la Reazione di Maillard
Il pollo e le patate sono una combinazione perfetta, grazie alla reazione chimica di Maillard. Durante la cottura, gli aminoacidi delle proteine nel pollo reagiscono con gli zuccheri delle patate, creando sostanze gustose e aromatizzanti. Questa reazione è anche responsabile della doratura che il nostro cervello apprezza quando mangiamo un buon piatto di pollo arrosto.
Secondo Silvano Fuso, chimico e divulgatore scientifico, ci sono vari fattori, anche culturali, che contribuiscono al successo di un abbinamento gastronomico. Tuttavia, la chimica può aiutarci a comprendere il motivo dietro queste combinazioni. Una teoria suggerisce che due ingredienti si abbinano bene se liberano sostanze comuni durante la preparazione. Nel caso del pollo e delle patate, durante la cottura vengono rilasciate sostanze simili, il che spiega il successo di questa combinazione classica.
Ma non è tutto. Per ottenere un piatto di successo, è importante utilizzare anche erbe aromatiche e spezie. Le erbe aromatiche e le spezie contengono sostanze aromatiche appartenenti alla famiglia dei terpeni, che conferiscono loro odori particolari. Alcune spezie, come il pepe e il peperoncino, contengono piperina e capsaicina, che interagiscono con i recettori delle nostre papille gustative. Il nostro cervello interpreta questa interazione chimica come un aumento di temperatura, spiegando perché il pepe e il peperoncino possono dare una sensazione di calore. Gli chef che utilizzano queste spezie piccanti in modo appropriato ottengono un risultato ancora più piacevole, grazie a questo effetto chimico e all’effetto della percezione di calore.
In conclusione, il pollo e le patate sono un abbinamento perfetto grazie alla reazione di Maillard. L’uso di erbe aromatiche e spezie aggiunge ulteriori sfumature di gusto al piatto. La chimica svolge un ruolo importante nella creazione di combinazioni gastronomiche di successo, offrendo una spiegazione scientifica dietro il piacere che proviamo quando mangiamo questi piatti deliziosi.
