Tavola delle feste: 5 ricette sostenibili per le tasche e per il pianeta

L’aumento dei prezzi a scaffale ha portato la metà degli italiani a tagliare sulle spese non essenziali e il 41% a monitorare meglio promozioni ed offerte (dati Bcg 2023). Al contempo, cresce l’attenzione al tema della sostenibilità: quasi la metà della popolazione (46%), infatti, si dichiara pronta a scendere a compromessi sul proprio stile di vita a beneficio dell’ambiente (dati Ipsos 2023). La buona notizia è che l’esigenza di risparmiare e il desiderio di ridurre le emissioni, mangiando al contempo sano e gustoso, possono andare serenamente a braccetto. Come? Ad esempio preferendo cereali e legumi, che sono alla base della nostra ottima dieta mediterranea (patrimonio intangibile Unesco), poco costosi e a basso impatto ambientale in fase produttiva. Spazio anche a ingredienti di stagione “poveri” ma ricchi di gusto e benessere, quali le arance.

A supporto di un Natale green, buono per il pianeta e per le tasche, i food influencer del network Tuduu propongono 5 ricette festive a basso impatto ambientale, economiche e adatte anche a chi segue una dieta senza lattosio, senza glutine o vegana. Dall’antipasto al dolce, sono perfette per cena della Vigilia, pranzo del 25, ma anche Santo Stefano o Cenone alternativi. Per chi invece cerca ispirazione su come trasformare gli avanzi ed evitare gli sprechi post abbuffate, su Tuduu è possibile trovare tante idee attraverso la funzione “Salva Cibo”, che effettua la ricerca a partire dagli ingredienti già presenti in casa. L’app, frutto di una start-up innovativa italiana, consente anche di impostare il proprio profilo nutrizionale e quello di ogni altro membro della famiglia tra oltre 40 filtri (senza lattosio, senza glutine, pescetariano, vegetariano e così via), creare una lista della spesa condivisa e trovare ricette e prodotti adatti.

1. FLAN DI PATATE E TOPINAMBUR – by @ingegneriavegetale

700 gr di topinambur (dose per 4 persone)

400 gr di patate

2 spicchi d’aglio

Rosmarino/prezzemolo/salvia/ noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Succo di limone o aceto 1 cucchiaio

Lievito alimentare in scaglie 25 gr

Farina di ceci 50 g circa

Latte vegetale senza zuccheri (opzionale)

Pelare, tagliare a fette e mettere in acqua fredda leggermente acidulata con succo di limone o aceto il topinambur. Peliamo e tagliamo a cubetti le patate e lasciamole in ammollo in acqua fredda. Scaldiamo in 2 padelle olio, aglio e rosmarino e cuociamo in una il topinambur e nell’altra le patate, salandole e pepandole. Aggiungiamo anche dell’acqua e cuociamo sul fuoco a fiamma medio-bassa in modo da non farle bruciare. Una volta cotte mettiamo tutto in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una consistenza simile ad una crema. Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo il lievito alimentare in scaglie, la farina di ceci, la salvia, la noce moscata e il prezzemolo (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte vegetale). Trasferiamo il composto negli stampi da muffin o da babà e posizioniamo gli stampi in una teglia aggiungendo dell’acqua in modo da dare più umidità durante la cottura. Attenzione: se gli stampi sono di carta, bisognerà mettere doppia teglia. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddati possiamo sformare i nostri flan e accompagnarli magari con un’insalatina di radicchio e noci.

2. GNOCCHETTI ROSSI SU VELLUTATA DI PISELLI – by iosperiamocheceliacavo

200 gr di barbabietola rossa precotta

150 gr di fagioli cannellini

250 gr di farina senza glutine (mix per pasta o farina di riso)

Un cucchiaino di sale

200 gr di pisellini finissimi in scatola

Basilico q.b.

Pistacchi q.b.

Olio Extravergine d’Oliva

Eventuale acqua di cottura gnocchi

Sale q.b

Spezie se gradite (pepe bianco e curcuma suggeriti)

Per decorare:

Granella di pistacchio

Basilico

Pistilli di zafferano

Olio

Per prima cosa frullare i fagioli cannellini nel mixer con le barbabietole rosse e un cucchiaino di sale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versarlo nella farina e impastare prima con la forchetta e poi con le mani. L’impasto ottenuto per realizzare gli gnocchi dovrà essere morbido e lavorabile. Sulla spianatoia infarinata procedere tagliando in sezioni l’impasto e lavorandolo in modo da ottenere dei cilindri che dovranno essere tagliati di un centimetro circa. Mentre l’acqua arriva a bollore, preparare il condimento frullando i piselli con abbondante basilico e pistacchi. Ottenuta una consistenza cremosa, aggiungere sale, olio extravergine d’oliva e spezie a piacere. L’acqua di cottura degli gnocchi va aggiunta solo se necessario per la consistenza desiderata. Quando l’acqua bolle, versare gli gnocchi e

attendere qualche minuto dopo che saranno venuti a galla. Scolare e condire con la crema di piselli, decorando come suggerito o a piacimento.

3. RISO ALL’ARANCIA – by @mescolabene

300 gr di riso (dose per 3 persone)

Il succo di due arance

La scorza di un’arancia

Una cipolla bianca

Due carote

Un ciuffo di prezzemolo fresco

Un filo d’olio

30 gr di granella di pistacchi

Sale e pepe q.b.

Partire dal brodo vegetale che sarà fondamentale per dare sapore al riso. Lasciare bollire mezza cipolla, due carote, un po’ di scorza d’arancia e del prezzemolo fresco. Nel frattempo preparare il riso partendo da un fondo di cipolla tritata. Lasciarla soffriggere appena con un filo d’olio ed aggiungere il riso, tostandolo un paio di minuti e bagnandolo poi col succo d’arancia. Una volta che il succo è stato assorbito dal riso iniziare la classica cottura da risotto, aggiungendo brodo vegetale poco per volta e mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata grattugiare all’interno del riso la scorza di un’arancia. Una volta pronto il riso spostarlo dal fuoco e ultimare con prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e parte della granella di pistacchi. Aggiustare di sale e mescolare bene il tutto. Impiattare guarnendo con altra granella di pistacchi ed altra scorza d’arancia grattugiata.

4. ARROSTO ALLA WELLINGTON DI LENTICCHIE – by @ricettariodelbenessere

1 carota

1 cipolla

2 scatole di lenticchie (2 da 240 gr sgocciolate)

100 gr di funghi già cotti

40 gr di fiocchi di avena o pangrattato

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di salsa di soia

1/2 bicchiere di vino rosso

Mix di spezie per arrosto (oppure salvia e rosmarino)

Sale qb

Olio qb

Pepe qb

1 rotolo di pasta sfoglia o brisée senza glutine e/o vegetale

Per la cremina d’accompagnamento:

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 patata piccola

Olio 50 gr

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

Tagliamo carote e cipolla e mettiamoli in padella con abbondante olio per fare il soffritto. Quando saranno appassiti uniamo i funghi e le lenticchie. Aggiungiamo salsa di soia, spezie, concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti finché non si saranno asciugati. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo cuocere per 5 minuti, spegnendo quando non sentiamo più odore di alcol. Frulliamo il tutto con il minipimer/frullatore a immersione (non

troppo, lasciamolo un po’ grossolano). Aggiungiamo i fiocchi di avena e lasciamo intiepidire per 15 minuti. Intanto, tagliamo gli ingredienti per la cremina e mettiamoli in una teglia da plumcake (in modo che ci possa stare nel forno di fianco all’arrosto), condiamolo con 10 gr. di olio (lasciamo il resto dell’olio per la fine), ed iniziamo ad accendere il forno a 200 gradi. Ora prendiamo la pasta sfoglia, srotoliamola e mettiamoci dentro il composto intiepidito per il lungo creando con il cucchiaio la forma di un arrosto. Chiudiamo la pasta sfoglia prima dai bordi orizzontali e poi da quelli verticali, capovolgiamo l’arrosto con l’aiuto della carta forno e pratichiamo delle lievi incisioni sulla superficie. Inforniamo l’arrosto insieme al resto delle verdure per fare la cremina per 45 minuti circa, controlliamolo dopo 25 min. verificando che sia dorato in superficie. Quando sarà pronto prendiamo le verdure, mettiamole in un boccale e frulliamo con il minipimer, aggiungendo 40 gr. di olio a filo nel mentre. Servire infine l’arrosto con la cremina.

5. DOLCE RISO AL PROFUMO DI CANNELLA – by @easyclarissa

100 gr riso (ben sciacquato)

100 gr zucchero di canna

750 gr latte senza lattosio (bevanda di mandorla/soia per la versione vegana)

Cannella e scorza di arancia qb

Sciacquiamo il riso con abbondante acqua finché non risulta limpida e poi scoliamolo. Mettiamo in un pentolino antiaderente il riso, lo zucchero, il latte (o bevanda vegetale) e gli aromi e mescoliamo scaldando sul fuoco a fiamma medio-alta fino al primo bollore. Dal primo bollore possiamo rimuovere gli aromi e continuare a mescolare finché non vengono assorbiti tutti i liquidi. Raggiunta la consistenza desiderata si può subito spostare il dolce in ciotoline monoporzione, spolverando di cannella o cacao amaro e gustandolo caldo. Ottima anche la versione fredda (si conserva in frigorifero per 2 giorni in contenitore ermetico).